Daging kambing memiliki aroma khas yang lebih kuat dibandingkan dengan daging-daging lainnya. Aroma tersebut dapat terasa lebih kuat dan terkadang dianggap tidak sedap oleh beberapa orang.
Ada beberapa faktor yang menyebabkan daging kambing memiliki bau yang khas, yaitu segi komposisi kimia. Daging kambing mengandung senyawa kimia tertentu, seperti senyawa sulfur, yang memberikan aroma khas pada dagingnya. Senyawa-senyawa ini dapat memberikan bau yang lebih kuat dan khas pada daging kambing.
Kemudian, dilihat dari keberadaan lemak. Daging kambing umumnya memiliki tingkat lemak yang lebih tinggi dibandingkan dengan daging-daging lainnya. Lemak dalam daging kambing dapat mengandung senyawa yang berperan dalam memberikan aroma yang kuat.
Aroma pada daging kambing juga dipengaruhi oleh jenis makanan yang dikonsumsi oleh hewan kambing selama hidupnya. Makanan tertentu, seperti rumput atau dedaunan yang berbeda, dapat memberikan karakteristik aroma pada daging kambing.
Selain itu, ternyata umur hewan kambing juga dapat mempengaruhi aroma pada dagingnya. Daging kambing yang lebih tua cenderung memiliki aroma yang lebih kuat dibandingkan dengan daging kambing yang lebih muda.
Untuk mengurangi bau pada daging kambing tersebut, berikut ini ada beberapa langkah yang bisa kamu ikuti untuk membantu mengurai bau.
1. Perendaman dengan Air Jeruk Nipis atau Air Asam: Sebelum memasak daging kambing, rendam potongan daging dalam air jeruk nipis atau air asam selama 15-30 menit. Sifat asam dalam jeruk nipis atau air asam dapat membantu mengurangi bau yang kuat pada daging kambing.
2. Perendaman dengan Air Garam: Rendam potongan daging kambing dalam air garam selama beberapa menit sebelum dimasak. Air garam membantu menghilangkan bau dan meringankan aroma yang khas pada daging kambing.
3. Perendaman dengan Air Bawang Putih: Haluskan bawang putih dan campurkan dengan air hangat. Rendam daging kambing dalam air bawang putih selama 30 menit sampai 1 jam sebelum dimasak. Bawang putih memiliki sifat antimikroba yang dapat membantu mengurangi bau pada daging.
4. Rendam dengan Susu atau Santan: Rendam potongan daging kambing dalam susu atau santan selama beberapa jam sebelum dimasak. Kandungan asam lemak dalam susu atau santan dapat membantu mengurangi bau yang khas pada daging kambing.
5. Perendaman dengan Bahan Penghilang Bau Alami: Beberapa bahan alami seperti jahe, serai, daun salam, cuka, atau air lemon dapat digunakan sebagai bahan perendam untuk menghilangkan bau pada daging kambing. Tambahkan bahan-bahan tersebut dalam air rendaman dan biarkan daging meresap selama beberapa waktu sebelum dimasak.
Setelah melakukan perendaman, bilas daging kambing dengan air bersih sebelum dimasak. Selain itu, pastikan juga untuk memasak daging dengan benar, termasuk dengan menggunakan bumbu dan rempah-rempah yang sesuai, untuk mengurangi aroma khas pada daging kambing.